Pripraviť si dobrý steak môžete celoročne, ale teraz je ten správny čas spraviť si k nemu aj výbornú hubovú omáčku s kampotským korením. Ak vlastníte keramický alebo tepelne izolovaný gril, odporúčame si túto pochúťku pripraviť aj s vôňou kvalitného dreva alebo uhlia.
Čo budeme potrebovať na grilovaný steak s hubovou omáčkou pre 4 osoby?
- Dijonská horčica - 125 ml
- Cesnak rozpučený - 3 strúčiky
- Bourbon - 6 ČL
- Worčestrová omáčka - 3 ČL
- Vyzretý hovädzí steak (sirloin, rump, sviečková, flank,...)
- Soľ
- Kampotské korenie (čierne, červené, biele, ...)
- Panenský kvalitný olivový olej
- Cibuľa (na jemné kocky) - 1 malý kus
- Biele víno - 125 ml
- Kurací vývar - 125 ml
- Huby nakrájané na plátky - 450 g
- Vysokopercentná smotana (na šlahanie) - 125 ml
Postup prípravy krok po kroku:
1. Do malej misky pridajte horčicu, cesnak, bourbon a worčestrovú omáčku. Dobre premiešajte
2. Steaky položte na veľkú fóliu a pripravenou zmesou ich poriadne potrite. Potom mäso do fólie zabaľte a nechajte oddychovať a marinovať približne 60 minút pri izbovej teplote.
3. Po hodine mäso rozbaľte a poriadne ho posoľte a pokoreňte farebným kampotským korením (biele, červené, čierne a zelené, ...). Rukami korenie dôsledne vklepte do mäsa.
4. Gril si vyhrejte na nižšiu teplotu (približne 85°C). Pri peletových griloch Traeger môžete spustiť funkciu Super Smoke a pri keramických griloch a a griloch na drevené uhlie pridať drevo alebo štiepky na údenie. Poukladajte steaky na rošt a nechajte ich robiť na nepriamo približne 45-60 minút.
5. Po zaúdení steaky vyberte a zvýšte teplotu v grile na 260°C a dorobte ich do vnútornej teploty 50°C. Na teplotu dávajte pozor a použite vpichový teplomer, ktorý Vás signalizáciou upozorní na včasné vytiahnutie z grilu. Steaky určite neprepečte, maximálna vnútorná teplota je 54°C.
6. Steaky dajte do alobalu alebo nádoby do tepla oddychovať a zatiaľ si pripravte omáčku.
7. Na veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Dávajte si pozor, aby ste panvicu nepreplnili a aby bol priestor na restovanie. Cibuľa by mala pekne zmäknúť a jemne zhnednúť. Pridajte cesnak a krátko ho porestujte spolu s cibuľovým základom. Podlejte bielym vínom a vývarom, pridajte hríby a priveďte k varu. Duste 5-7 minút. Potom znížte teplotu a primiešajte smotanu. Dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Servírovanie:
Steaky nakrájajte na plátky o hrúbke približne 0,5-1 cm a prelejte omáčkou. Môžete podávať napríklad aj s našími obľúbenými zemiakmi Hasselback.
